ふぐざく料理とは
ふぐざく料理は、愛媛県の新居浜から生まれたふぐの地方料理で、他の地方では見かけることができない、独特な料理です。
ふぐざく料理は、ふぐを細かく切った身、ふぐの皮と一緒にネギやワケギを盛り付け、ポン酢をかけ、もみじおろしを混ぜて作られます。
ふぐの身をざくざくと切っていくことからふぐざく料理と名付けられていて、ふぐの身と皮はそれぞれ2ミリから3ミリくらいに細く刻まれます。
小さめの小鉢などに切ったふぐの身と皮を盛り付け、細かく切ったネギやワケギをたっぷりと乗せて、もみじおろしのほかにカワハギの肝などを乗せるアレンジもできます。
ふぐざく料理は手間をかけない料理ではありますが、皮の部分は本皮ととうとみと呼ばれる皮とに分けてふぐざく料理に混ぜると、ボリュームがある見た目となります。
ポン酢はふぐざく料理を食べる直前に加えるのがおいしい食べ方なのであるのだそうです。
地元新居浜ではポピュラーなふぐ料理で、この地域のふぐ料理人はそれぞれ趣向を凝らしたふぐざく料理を作ることができるそうです。
ふぐざく料理は、忙しいふぐ料理店で注文を待っている間にすぐに食べることができるふぐ料理を作ってほしいというお客のリクエストに応えて生まれたアイデア料理で、ごく薄く切らなければならないふぐさしのような手間をかけずに少し噛みごたえがあってもいいとして考え出されたふぐ料理なのです。
このふぐざく料理を食べることが当たり前であった新居浜の人たちは、これが地元独特のふぐ料理であるということを知らない人もいて、県外に出かけたとき、ふぐざく料理を注文することがあったのだそうです。
地方で生まれたふぐざく料理は、ほかの地方には浸透していませんでしたが、元々作り方が難しい料理ではなかったため、新居浜出身のお客がほかの地方のふぐ料理店でふぐざく料理の指南をすることで、ふぐざく料理は、新居浜以外の地方でも時折見かけることができるふぐ料理となってきています。
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